|
|
Wildbiefstuk Met Cranberry-cumberlandsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 wildbiefstukken bv. hert, ree
of wildzwijn (ca. 150 g per stuk) *
versgemalen peper *
25 g boter *
1 el arachideolie *
VOOR DE SAUS:
3 sinaasappels *
500 gr cranberry?s *
4 el suiker *
1 limoen *
2 el bessengelei of bosvruchtenjam *
3 cm verse gemberwortel of 1 el gembersnippers op siroop *
1 theel mosterd *
4 el rode port *
enkele takjes peterselie of bieslook
Voorbereiding:
Begin met de saus. Boen de sinaasappels schoon en rasp 3 el van de schil. Pers de sinaasappels. Breng de cranberry?s met de suiker, 2 el sinaasappelrasp en 1,5 dl sinaasappelsap aan de kook. Kook de cranberry?s zachtjes 10-15 minuten tot ze stuk gaan en een deel van het vocht verdampt is. Roer af en toe en laat de compote daarna afkoelen. Verwarm in een steelpannetje tot tegen de kook aan 1/2 dl sinaasappelsap, 1 el sinaasappelrasp en het sap van de limoen, de bessengelei, 2 theel geraspte gembe
Bereidingswijze:
Bestrooi de biefstukken met versgemalen peper. Verhit de boter en de olie en bak de biefstukken 4 minuten per kant als ze ?medium? moeten zijn, 3 minuten voor ?saignant? en 5-6 minuten voor ?well done? of doorbakken en voor wildzwijn. Serveer de biefstuk op warme borden met saus eromheen. Garneer de biefstuk met een plukje peterselie en 1 theel. cranberrycompote. Serveer de rest van de cranberrycompote er apart bij.
|
|
|